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    廣東全盛膳食管理服務有限公司是一家專業為企事業單位經營管理員工食堂承包、廚房規劃、設計、改造等服務性企業。公司以將員工膳食質量放在第一位為創辦的初衷,以誠信經營,用心服務為管理理念。贏得了廣大服務對象的一致好評和高度信賴,切實地為企事業單位的后勤管理排憂解難,成為企事業單位后勤管理的主心骨,公司也不斷地發展和壯大。

    一、食堂各崗位上崗要求

    1、必須取得《健康證》才能錄用,持證上崗;

    2、進入食堂應著裝整齊、干凈;嚴禁衣冠不整等不文明行為進入工作場所;

    3、不得戴手飾、手表,涂指甲油上班;不留長指甲,長頭發,雙手清潔衛生;

    4、在服務時應文明禮貌,不和員工發生爭執,如有爭議,可委婉提醒,或應向公司領導反映;

    5、應不斷提高烹飪技術,保證飯菜質量,做到色、香、味、營養具佳;

    6、應遵守公司相關規章制度及要求,如有違反,將受到相應處罰。

    二、食堂人員衛生管理制度

    1、食堂工作人員應保持良好的個人衛生,勤洗衣服,勤洗澡,勤洗頭發;進入廚房應穿著整潔,按要求穿戴衛生用品,不留長發,勤指甲,雙手保持潔凈。

    2、工作服要每天勤換洗,保持整潔干凈。

    3、食堂工作人員在開始工作前或處理食物前手部應保持潔凈。在上洗手間后,處理弄污的設備或飲食用具或咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后要清洗手部,接觸直接入口食品時,手部要消毒洗凈,方可操作食物。

    4、工作場所不得抽煙. 隨地吐痰等不良行為。工作人員有發熱. 腹瀉或皮膚感染. 嘔吐等病癥的,應立即停止上班,待查明原因或治愈后,方可上崗操作。

    三、食品二級驗收管理規定

    1、食材購進驗收人員應審核采購計劃單與送貨單是相符,驗收數量,合格后簽字確認。

    2、所購原料由廚師長或廚房領班驗收質量,合格后簽字確認,一次性用品,干貨、調料品等由驗收員驗收,合格后簽字確認。

    3、驗收不合格的貨物存放在不合格區,并通知相關人員及時退回,并在規定時間內補貨,再進行驗收。并填寫不合品驗收報告。

    4、包裝食品要檢查原料的外觀、名稱、數量、生產日期、保質期等生產廠家及標志,并檢查包裝是否完好。

    5、對于包裝密封的食品原料,應折包點數檢查,核對數量是否一致。

    6、質量驗收:如食品原料的腐爛、變色、變味或過期等有明顯斑痕現象的,驗收員應拒收。

    7、貨品分流:待生產的食品原料直接送到廚房,貨品由倉管員直接入庫貯存。

    8、貨品原料驗收合格后,驗收員應填寫“驗收記錄表”,倉管員做好出入庫記錄。

    四、廚房管理規章制度

    1、廚房工作人員應遵守勞動紀律,按時上班,按要求著裝整齊;

    2、根據菜單計劃進行菜品烹飪,所有熱菜出鍋前溫度必須達到90度以上,方可出鍋;

    3、菜品制作嚴格按照工藝流程制作菜肴,要求,色、香、味、形俱佳;

    4、菜品制作完成后要求廚師長檢查菜品質量. 口味等,合格后送入分菜間;

    5、工作結束后,對所有爐具設備、地面、炊具、工作臺、器具等清潔、擺放整齊。

    五、食堂標示標牌管理

    1、食堂所有工作要明確職責權限,責任要到人,制度要上墻,劃分區域,明確責任;

    2、廚房冰箱要有指定負責人的標牌,冰箱醒目處有生、熟、半成品. 成品標示牌,以及原料名稱。有崗位名稱、姓名、負責人照片,專人管理;

    3、食堂各崗位要有明確的崗位標示牌(崗位、姓名、照片、職責);

    4、食堂各加工區域加工流程要上墻,有明確的標示牌;

    5、食堂貨架要有明確的物品擺放標示,物品用藍色周轉箱加蓋,標明物品名稱;

    6、明確手布掛放標示,每日手布消毒清洗后,放在指定位置晾干掛放;

    7、有明確的垃圾桶標示,按指定位置放置,專人管理,垃圾桶要戴蓋,內套垃圾袋,每班下班后,包扎嚴密,自行托運到垃圾集中點倒放,垃圾桶清洗后放回指定位置。

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